Com o vagar que a arte de comer exige, Évora é uma cidade rica em oferta de restaurantes, tabernas e tasquinhas, que levam à mesa os sabores do Alentejo. Se em 2027, a cidade vai ser Capital Europeia da Cultura, por estes dias provam-se receitas e vinhos, que reforçam outro estatuto: o de capital gastronómica do Alentejo. Carne de porco e de borrego ganham destaque nas ementas, onde não faltam peças de caça, como perdiz e lebre, mas também queijos e doçaria memorável. Selecionados a partir do Guia Boa Cama Boa Mesa 2024 e do guia Tascas, Petiscos & Doces, conheça o mapa dos restaurantes imperdíveis, dos sabores tradicionais às novas abordagens, em Évora, a cidade alentejana, que é também Património da Humanidade:
Fialho
A cozinha e os produtos alentejanos recebem o tributo devido nesta casa aberta desde 1945. Das receitas de então, são de granjear as “Empadinhas de galinha”, com massa leve e um generoso recheio de carne. Os “Pastéis de massa tenra” ficam na memória. O “Bacalhau assado com batatas a murro” resiste aos tempos e a “Perdiz à Convento da Cartuxa’” permanece no capítulo das carnes. No Fialho, o serviço é cuidado. A carta de vinhos é de louvar. A “Queijada de Évora” fica para o final da refeição. Preço médio: €40
Travessa das Mascarenhas, 16, Évora Tel. 266703079
Tasquinha do Oliveira
Enquanto Carolina Oliveira mostra os dotes de coinheira, na sala é Manuel Oliveira quem recebe os clientes, poucos, ou não fosse este espaço ocupado por 14 lugares e aberto apenas ao almoço. Comece pelas “Pataniscas de bacalhau”, que deram fama a esta tasquinha. Na Tasquinha do Oliveira a “Empada de perdiz com alho porro” segue a mesma linha das preferências e o “Bacalhau à ‘Tasquinha’” consta na lista dos mais pedidos, mas o “Arroz de cabidela de galinha” remete para a infância. Preço médio: €35
Rua Cândido dos Reis, 45, Évora Tel. 266744841
Botequim da Mouraria
A homenagem à cozinha alentejana presta--se ao balcão desta casa, fundada em janeiro de 1995. Enquanto Domingos Caneças serve quem ali se senta, a mulher, Florbela Canelas, prepara tudo de feição. No Botequim da Mouraria comece pelo Queijo assado no forno com orégãos (€7,80) e pelos Ovos de codorniz estrelados com paio de porco preto.Prossiga com os Ovos mexidos com espargos selvagens (€11,50) e a Farinheira e os Cogumelos assados. Faça um breve desvio para as Amêijoas à Bulhão Pato, em que o azeite e os coentros são essenciais para acicatar as papilas gustativas a cada garfada. Se quiser ir mais longe, remate o roteiro petisqueiro com Lombinhos de porco preto grelhados. Porque há apenas nove lugares disponíveis, de segunda a sexta-feira, ao almoço, impera a ordem de chegada, sem hora para reservas.
Rua da Mouraria, 16-A, Évora. Tel. 266746775
Híbrido
Em três anos, João Narigueta criou mais de três centenas de pratos no Híbrido. Este trabalho hercúleo presta homenagem às receitas de antigamente, sem descurar sabores nem o equilíbrio nutricional. Eis o reflexo da criatividade deste chef, que dos chícharos faz húmus, para barrar no pão ali feito. O cação, o porco alentejano e o javali podem constar na ementa. Montemor-o-Novo é o epicentro da maioria dos produtos . De todos, tudo se aproveita. A ementa transforma-se em menu de degustação. Preço médio: €50
Rua de Serpa Pinto, 34, Évora Tel.266700760
Origens
O azeite da região e o pão alentejano fazem parte do couvert do Origens. Alentejano também é a maioria dos produtos, muitos apresentados com texturas diferentes. É o caso do “Presunto de porco alentejano” ou do “Lombo de vitelão Mertolengo”. Pelo meio, há o “Peixe do dia”, assado no forno com azeite e servido com legumes. Tudo é feito pela equipa liderada pelo chef Gonçalo Queiroz. A mulher, Eugénia Queiroz, tem como função sugerir os vinhos que melhor se coadunam com cada prato. Preço médio: €40
Rua de Burgos, 10, Évora Tel. 964220790
Taberna Típica Quarta-Feira
O roteiro pelos sabores alentejanos da Taberna Típica Quarta-Feira faz-se com a “Torrada barrada com manteiga encarnada”. A já famosa sanduíche continua surpreendente. Há, eventualmente, “Salada de orelha e barriga de porco preto”, que marca pontos à refeição. “Abóbora-menina assada com cebola, batata frita, puré de espinafres com pão” e “Pernil de vitela estufado” podem calhar no alinhamento. O “Pudim de queijo” não falha! Preço médio: €45
Rua do Inverno, 16, Évora Tel. 266707530
Luar de Janeiro
Começa com petiscos da tão rica cozinha alentejana e mais tarde é transformado em restaurante. Com a passagem do tempo, o Luar de Janeiro moderniza-se e confere importância aos cuidados inerentes a uma garrafeira de referência. Hoje, já com 30 anos e sempre nas mãos da família Prates, não perde a essência de bem petiscar. Queijo de Serpa, Salada de coelho à São Cristóvão e Pataniscas de bacalhau (€6) são um excelente início de refeição. Peça a Cabeça de xara e os Ovos com espargos (€10,50) para partilhar à mesa. Tudo combina na perfeição com os vinhos regionais.
Travessa do Janeiro, 12/12-A, Évora. Tel. 266749114
Cavalariça Évora
Os incontornáveis padrões e cores da artista sul--africana Esther Mahlangu deixam antever a cozinha de matriz internacional do chef Bruno Caseiro. A começar pela “Tortilha do Alentejo” ou a “Empanada de borrego, molho verde de algas”, baseada na receita chilena, mas feita com borrego do Alentejo. Aliás, os produtos da região marcam presença forte no Cavalariça Évora, onde a “Feijoada de tamboril” promete ficar até ao final da primavera. Nos clás-sicos permanecem a lula em forma de tagliatelle e a “Torta de citrinos, gelado de camomila e mel”. Preço médio: €40
Palácio dos Duques de Cadaval, Rua Augusto Filipe Simões, 9, Évora Tel. 266248775
Tua Madre
Renovado e mais luminoso, preserva a imagem de marca de Francesco Ogliari. Criatividade não falta ao chef italiano, que recheia de sabor os “Ravioli caseiros”, por exemplo. Os produtos da região são o ponto de partida de qualquer refeição no Tua Madre. É de pedir “Tártaro de Mertolenga, brioche e foie gras”, quando consta na ementa, transformável em menu de quatro e sete momentos. A “Rabanada de Padinha” fica para o fim. Preço médio: €45
Rua Alcáçova de Baixo, 55, Évora Te l . 266094865
Degust’AR
Os menus de degustação do Degust’AR refletem a ligação perfeita entre mar e terra e o cuidado na conjugação de produtos e texturas. O mérito é do chef António Nobre, alentejano de berço e cozinheiro de mão-cheia. Apesar do contínuo desafio à descoberta de novos sabores, o desfecho continua a espelhar a essência dos doces conventuais do Alentejo. Da ementa são de destacar o “Bacalhau, azeite, laranja, batata, ovo e alho” e o “Borrego, cuscuz, legumes e hortelã”. É de conhecer a garrafeira, da responsabilidade do escanção João Silva. Preço médio: €65
M’AR De AR Aqueduto, Rua Cândido dos Reis, 72, Évora Tel. 266740700
Divinus
O chef Jorge Peças continua a fazer um trabalho meritório na elaboração de cada prato do Divinus, a servir apenas ao jantar. Mas há desafios pelo meio, como a “Chamuça de aves de caça, foie gras, beterraba e maçã”. “Raia e coentros”, com o peixe servido em filete, e “Lombinho de porco preto betoleiro e feijoadinha de catarino, toucinho e shiitakes” são de repetir. As sobremesas da chef pasteleira Carla Parreira surpreendem. O menu de degustação é sugestão a considerar. Atente na carta de vinhos. Preço médio: €60
Convento do Espinheiro, Évora Tel. 266788200
Dom Joaquim
Localizado no centro histórico da cidade de Évora, o restaurante Dom Joaquim continua a preservar a gastronomia alentejana. Do típico ao receituário da região, são de enaltecer os “Torresmos do rissol” e a “Farinheira assada com grelos”. Apraz conhecer a “Sargalheta de perdiz tostada no forno”, sopa de toucinho com ovo, coentros, vinagre, cebolinha e a carne de caça. As “Sugestões do dia”, com as respetivas harmonizações vínicas, são de considerar. Remate com o “Fidalgo”. Preço médio: €35
Rua dos Penedos, 6, Évora Tel. 266731105
O Moinho do Cu Torto
Fátima e Ludgero Salvador são os proprietários deste O Moinho do Cu Torto, que surpreende pela proximidade à cidade de Évora e encanta quando se põe a funcionar. Neste patusco restaurante encontram-se reminiscências da vida que, outrora, foi mercearia, entre botões, peúgas e balanças antigas. A carta de petiscos merece uma visita completa, protagonizada por fiéis apreciadores da comida do Alentejo. A Tomatada com ovinhos de codorniz é uma explosão de sabores. Também deve provar a Feijoadinha, os Pezinhos de coentrada, os Carapaus de escabeche e os Peixinhos da horta. A maioria dos petiscos tem o preço de €5,90. Fica o desafio de fazer um pedido sem saber o que lhe vão servir. O “segredo do Moinho” é apenas desvendado a quem o pede.
Rua Santo André, 2, Bairro Senhora do Carmo, Évora. Tel. 266771060
O Lavrador
A pedido, são feitas Moelinhas em molho de tomate (€8,50) e Ovos de codorniz com bacon (€7). O presunto é apresentado à fatia fina, como se quer. A Tábua de enchidos e os Queijos de Serpa, o de ovelha e o de cabra, prolongam a viagem neste espaço de restauração aberto desde finais da década de 90. N'O Lavrador arte de bem cozinhar é garantida em cada pedaço de Farinheira com ovos mexidos, que se querem húmidos, para comer com tostas feitas de pão caseiro. As referências vínicas de tão vasta região vitivinícola acompanham este roteiro de sabores.
Rua de Machede, 32, Évora. Tel. 266781488